La tarta está hecha con cuatro capas de bizcocho de chocolate, y relleno y cobertura de crema de mantequilla de merengue suizo, teñida de rosa…
Para el Bizcocho de Chocolate…
- 120 gramos de mantequilla
- 125 gramos de chocolate negro
- 75 gramos de chocolate blanco
- 140 gramos de azúcar normal
- 4 huevos medianos
- 125 gramos de harina
- 8 gramos de levadura Royal
Precalentamos el horno a 180 grados.
Ponemos en un bol la mantequilla y los chocolates troceados, y lo metemos al microondas 2 minutos. Lo sacamos y le vamos dando vueltas para comprobar si está derretido. En caso de necesitar más tiempo, lo vamos metiendo de poco en poco, hasta que se funda del todo. Dejemos que se temple.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño y blanqueen… Vertemos a la mezcla, el chocolate fundido y batir despacio hasta integrar.
Finalmente tamizamos la harina con la levadura y la mezclamos con lo anterior, dando vueltas con una espátula despacio.
Vertemos sobre el molde y horneamos unos 30 minutos.
Para la Crema de Relleno y Cobertura…
- 6 gramos de albúmina en polvo (o polvo de merengue)
- 60 mililitros de agua
- 80 gramos de azúcar
- 250 gramos de mantequilla en pomada
- Colorante rosa
Hidratamos la albúmina con el agua y dejamos reposar hasta que desparezcan los grumitos.
Calentamos la albúmina hidratada junto con el azúcar, hasta que el azúcar se disuelva, dando vueltas con unas varillas. Cogemos entre dos dedos y si no notamos el azúcar es que se ha disuelto. Lo mejor es hacerlo al baño maría… Si no, a fuego muy lento y con mucho cuidado no se vayan a cocer las claras.
Pasamos a un bol y montamos el merengue hasta que esté firme y brillante. Tener paciencia porque tarda un poco en montarse. Una vez firme, añadimos poco a poco la mantequilla en dados y vamos batiendo a velocidad media. Al principio parece que se corta, pero seguir batiendo porque de pronto como por arte de magia se integra y se convierte en la crema mas suave y deliciosa imaginable. Añadimos el colorante.
Antes de usarla darle unas vueltas con una espátula para eliminar las burbujas de aire que hayan podido quedar y afeen el resultado final.
Colocamos las decoraciones y a disfrutar…
Esta receta participa en el Carrousel número 12 de “Las Cosas Ricas de Gaby“