Ingredientes:

–      Para los Cupcakes:

• 200g de harina
• 1’5 cucharaditas de levadura química
• 2 cucharaditas de canela
• 3 huevos M
• 200g de azúcar
• 100ml aceite de oliva suave
• 180ml de puré de calabaza
• 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo

–      Para la decoración

• 120 g de mantequilla
• 300 g de azúcar glass
• 125 g de queso cremoso de untar
• 1 cucharada de leche semidesnatada

Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja para cupcakes con las cápsulas.

Tamizamos la harina con las especias y la levadura química y reservamos.

En otro bol, batimos los huevos con el azúcar y el aceite e incorporamos el puré de calabaza (para hacer el puré de calabaza, yo la corté en trocitos pequeños y la metí entre 5 y 10 minutos en el microondas. Cuando esté blanda, la trituramos con un robot de cocina)

Cuando la mezcla sea homogénea, incorporamos la harina.

Rellenamos los papelitos para cupcakes hasta 3/4 de su capacidad.

Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Tras sacarlos, los dejamos 5 minutos en la bandeja de horno y después los traspasamos a una rejilla 

Para preparar la crema, batimos la mantequilla con el azúcar glas en la batidora y una cucharada de leche hasta que se integre (por lo menos 5 minutos con una batidora de varillas). Una vez se ha mezclado bien, añadimos todo el queso crema, que tiene que estar frío. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso. Primero despacio y poco a poco aumentando la velocidad. Cuanto más batamos, más consistencia tendrá la crema.

Decoramos con la manga pastelera, y adornamos con una figurita de fondant.

Unos cupcakes ideales para compartir una bonita tarde celebrando Halloween…

Esta receta participa en el Carrousel número 7 de «Las Cosas Ricas de Gaby«