Propuesta para marzo del Círculo Whole Kitchen

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Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo, nos invita a preparar una Tarta Fraisier, uno de los pasteles que siempre está presente en la carta de las mejores pastelerías y que forma parte de los grandes clásicos de la repostería francesa.

La tarta fraisier consiste en un pastel de capas de bizcocho genovés bañados en almíbar de aguardiente de cerezas (Kirsch), una generosa capa de crema muselina y fresas. Suele terminarse con una capa de mazapán o merengue italiano dependiendo de la variante de esta. Originalmente se usaba una crema de mantequilla, pero poco a poco se ha ido derivando en una muselina, en la que se unen en diferente proporción la crema pastelera y la de mantequilla. Las fresas frescas es uno de los distintivos más significativos de esta tarta, la cual aporta una frescura y una textura exquisita a la misma.

2014-03-22 17h00m05s TartaFraisier

Buscando por internet, encontré la magnífica receta publicada en la web My European Cakes… y el resultado ha sido delicioso. Si la hacéis seguid su paso a paso, porque os lo facilitará todo enormemente. En cuanto a mi versión, he utilizado dos planchas de bizcocho genovés, una de ellas de chocolate, y no le he puesto licor al almíbar ni a la crema… por hacer la versión infantil… je,je… ¡¡¡¡Ha sido todo un éxito!!!!!

Os dejo la receta pinchando aquí


Propuesta para Noviembre del Círculo Whole Kitchen

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Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre, nos invita a preparar una masa de Hojaldre Invertido Caramelizado. Se llama Hojaldre Invertido porque  la primera mezcla que clásicamente se queda encerrada en la segunda, se encuentra aquí en el exterior, luego la masa soporta vueltas dobles y se hincha mucho durante la cocción, dando lugar a un hojaldre crujiente y suave. A su vez, la masa se carameliza, para evitar que se deshaga el hojaldre al ser rellenado con cualquier crema… Ha sido una receta muy trabajosa pero muy satisfactoria, y son un resultado fantástico.

2013-11-19-15h10m08s-milhojas_hojaldreinvertido

Yo he optado por hacer una Tarta Milhojas con la masa de hojaldre. Generalmente una milhojas consiste en 3 cajas de hojaldre alternada con una crema pastelera suave. A veces es sustituida por nata montada. Se suele cubrir con glaseado de azúcar. Aunque hoy en día se encuentran cientos de variantes, en los que sobre todo la crema y el relleno se convierten en las armas para personalizar este pastel. Visto lo cuál, y como es habitual en mis recetas, yo lo he rellenado de crema de chocolate… dando lugar a una tarta deliciosa…

Os dejo la receta y mas fotos, pinchando aquí.

 


Propuesta para octubre del Círculo Whole Kitchen

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Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de octubre, nos invita a preparar la Dobos Torte. Esta tarta forma parte de los grandes clásicos de la repostería europea, y trata de un pastel de cinco capas esponjosas rellenas de crema de chocolate, coronadas por otra capa cubierta de caramelo. Puede parecer a primera vista complicada, pero no lo es, aunque si que es laboriosa… pero el resultado merece la pena.

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Pongo un poco de su historia… La tarta Dobos es una tarta de origen húngaro inventada por Jozsef Dobos en 1884, se caracteriza por 5 o 6 capas de bizcocho alternada con crema mantequilla de chocolate que se corona con caramelo glaseado.  Jozsef Dobos era un pastelero reputado en su país, además de ser dueño de una importante tienda de productos gourmet. Parece que fue en uno de sus habituales viajes a Francia cuando probó la crema de mantequilla y fue entonces cuando decidió experimentar con ella y tomarla como relleno para la tarta que más tarde tomaría su nombre. La tarta fue presentada en la Exposición Nacional de Budapest en 1885, donde llamó la atención sobre todo por su fina crema de chocolate y mantequilla, ya que hasta entonces las tartas se rellenaban con cremas pasteleras con base huevo o bien con natas montadas, de hecho, a esta tarta le debemos la popularización de las cremas basadas en la mantequilla.

Los emperadores Francisco José y Sissi, se deleitaban con ella y muy pronto se generalizó por su elegancia y suavidad por toda Europa. Hoy es un clásico en las pastelerías de toda Hungría. La receta fue un secreto hasta que el pastelero se jubiló en 1906 y dio la receta a la Asociación de Pasteleros y Panaderos de Budapest para cada que cada uno de sus miembros pudiera utilizarla libremente y adaptarla a su gusto. Aunque la Dobos suele hacerse de 5 o 6 capas, podréis encontrarla en algunas pastelerías de hasta 12 capas para presentaciones muy espectaculares. Además puede coronarse en lugar de con el clásico caramelo con frutos secos como avellanas o almendras caramelizadas.

Para ver la receta que he hecho yo, pinchad aquí.

Propuesta para Julio del Círculo Whole Kitchen

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Whole Kitchen en su propuesta dulce del mes de julio nos invita a preparar el Baked Alaska. El Baked Alaska consiste en un helado colocado sobre una lámina de bizcocho que se cubre de merengue y se gratina. El merengue hace de aislante y consigue que el calor del horno no derrita el helado.

Os confieso que cuando leí la propuesta me dije: imposible… yo no se hacer algo así… pero un domingo por la mañana me levanté con la idea en la cabeza, para hacerlo de forma sencilla… y lo conseguí… No me atreví a tenerlo mucho rato en el horno, aunque se suponga que el merengue lo aisla del calor… y tampoco las tenía todas conmigo cuando se lo di a probar a Curro… pero le encantó (bueno… si el helado hubiera sido completamente de chocolate, le habría gustado mas… je,je).

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¡¡¡¡Menuda emoción y menudo subidón!!!!. Probad a hacerlo y os sorprenderá.

Os dejo mi versión de la receta, pinchando aquí.


Propuesta para Junio del Círculo Whole Kitchen

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Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Savarín.

El Savarín consiste en postre elaborado con una masa fermentada. La masa se deposita en el molde y se deja levar tapada hasta que crezca, para posteriormente hornearla y ser bañada en almíbar.  Para coronarla, lo ideal es utilizar fruta fresca o crema chantilly, pero se puede utilizar cualquier otra idea. Yo en este caso me he decantado por las cerezas, que son la fruta de temporada. Además de decorarlo con ellas, he usado licor de cerezas en el almíbar, para darle sabor…

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Es la primera vez que participo en el Círculo y la primera vez que hago este tipo de bizcocho… Os recomiendo bañarlo muy bien en el almíbar… incluso dejarlo metido dentro hasta que lo absorba del todo… El almíbar es lo que le da jugosidad y sabor. En cuanto a las cerezas mejor hacerlas confitadas, porque les dará mas dulzura. Espero que os guste mi propuesta.

Os dejo toda la receta y mas fotos pinchando aquí.