La tarta Nemo que hice hace ya unos meses ha causado sensación entre todos mis amigos y conocidos… hasta tal punto que cuando llegó el primer cumpleaños del pequeño Nicolás, sus padres no lo han dudado y me han pedido una Tarta Nemo… Yo quería innovar o introducir algún cambio, pero a ellos les gustaba exactamente como la había hecho inicialmente… Je,je… A pesar de ello, como podréis ver… algunos cambios si que hay.
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Ayer domingo volvió Alma Obregón con sus deliciosas recetas en la segunda temporada de Cupcake Maniacs… Con su simpatía habitual, recetas sencillas y mucho contenido nuevo en su programa, nos entretiene durante 25 minutos y nos enseña nuevas ideas para tartas y dulces variados. Además, conocemos tiendas, talleres, y sitios webs donde podemos inspirarnos para hacer de nuestras celebraciones momentos inolvidables.
Para el primer programa eligió una deliciosa tarta de naranje y chocolate, con una decoración muy sencilla, al estilo «naked cakes» muy de moda últimamente, en línea con una tendencia mas ligera en la decoración de la repostería creativa actual. Si queréis ver el paso a paso, pinchad en la imagen y podréis ver el programa completo.
Además, conocemos dos salones de repostería creativa absolutamente deliciosos: Victoria´s Cake en Barcelona y Have a Nice Cake en Madrid. Victoria en el primero nos explica que se hace en su local y enseña a hacer un sorprendente bizcocho al microondas dentro de una taza de porcelana… Inés, en el segundo, nos cuenta el nacimiento de su negocio, y enseña a decorar de forma sencilla unas bonitas galletas navideñas para decorar nuestro árbol… ¡¡que buenas ideas!! ¡¡y que ganas de visitar pronto vuestros locales!!
Y como nueva sección, Cupcake Maniacs hace un repaso a la vida de la repostería creativa en internet. Empezando por la web de «La Receta de la Felicidad«, maravillosa, por sus recetas, por sus fotos y por los textos que nos detallan anécdotas y todo tipo de trucos y detalles… obra de Sandee… que actualmente acaba de sacar a la venta su libro de recetas… Y continuando con la mundialmente famosa Peggy Porschen.
No os lo perdáis… ¿quien se atreve con esta receta??
Hace una semana me encargaron una tarta para un cumpleaños. La protagonista cumplía 20 + 20, je, je… (¡¡¡así me pidió su marido que apareciese en la tarta!!!), y le prepararon una fiesta sorpresa. Me encantan las fiestas sorpresas… seguramente porque nunca me han hecho una… a ver si alguien lee este post y se pone a ello porque me haría muchísima ilusión… ji, ji. El encargo fue bastante específico, precisamente para que cumpliera con los gustos y expectativas de la cumpleañera… Mucha nocilla de relleno, mucho chocolate ligero (nada de chocolate negro…), sin fondant como cobertura… nada de buttercream… Buff… ¡¡Que miedo!! Cuando los pedidos son muy exigentes le queda a una la duda de si gustarán… pero por el delicioso olor chocolateado que desprendía esta tarta mientras hacía las fotos… es imposible que no fuera deliciosa.
Los cake pops de fondo le dan un toque simpático y elegante… Están hechos a base de bizcochos de chocolate con queso philadelphia… y cubiertos con chocolate blanco… y el rayado de la crema de chocolate alrededor de la tarta la aporta un poco de seriedad, y al mismo tiempo originalidad para que la tarta no quedase tan plana. Me encantó el resultado.
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Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre, nos invita a preparar una masa de Hojaldre Invertido Caramelizado. Se llama Hojaldre Invertido porque la primera mezcla que clásicamente se queda encerrada en la segunda, se encuentra aquí en el exterior, luego la masa soporta vueltas dobles y se hincha mucho durante la cocción, dando lugar a un hojaldre crujiente y suave. A su vez, la masa se carameliza, para evitar que se deshaga el hojaldre al ser rellenado con cualquier crema… Ha sido una receta muy trabajosa pero muy satisfactoria, y son un resultado fantástico.
Yo he optado por hacer una Tarta Milhojas con la masa de hojaldre. Generalmente una milhojas consiste en 3 cajas de hojaldre alternada con una crema pastelera suave. A veces es sustituida por nata montada. Se suele cubrir con glaseado de azúcar. Aunque hoy en día se encuentran cientos de variantes, en los que sobre todo la crema y el relleno se convierten en las armas para personalizar este pastel. Visto lo cuál, y como es habitual en mis recetas, yo lo he rellenado de crema de chocolate… dando lugar a una tarta deliciosa…
Os dejo la receta y mas fotos, pinchando aquí.
Para el pasado fin de semana me encargaron una tarta especial… Especiales son todas… pero esta era para una niña intolerante al trigo, a la lactosa y a la proteína de la leche… Al principio me dio un poco de reparo porque las alergias y las intolerancias con cuestiones muy serias y delicadas… y nunca había hecho una tarta de estas características… Pero luego pensé que actualmente hay todo tipo de productos preparados para poder afrontar un reto como este… Y además, una peque de tres años se merece una tarta de princesas por su cumple… y no una tarta solo para soplar la vela y ver como los demás se la comen… una tarta que se pueda comer ella también y además de gustarle, le siente de maravilla… así que me puse manos a la obra y pasé la semana estudiando…
Como quería temática de princesas… quise hacerle algo realmente espectacular y opté por una tarta castillo… Tuve muchos problemas, para que nos vamos a engañar… porque es la primera vez que hago algo parecido… Pero la tarta quedó preciosa.
Para las recetas me apoyé en la receta de bizcocho de yogur de soja de El Horno de Lucía, y en un maravilloso descubrimiento… la receta de crema de chocolate de la web SweetThings… ¡¡¡espectacular!!! (por cierto… una web estupenda para hacer repostería creativa sin huevo ni leche).
Toda la receta la tenéis pinchando aquí.
Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de octubre, nos invita a preparar la Dobos Torte. Esta tarta forma parte de los grandes clásicos de la repostería europea, y trata de un pastel de cinco capas esponjosas rellenas de crema de chocolate, coronadas por otra capa cubierta de caramelo. Puede parecer a primera vista complicada, pero no lo es, aunque si que es laboriosa… pero el resultado merece la pena.
Pongo un poco de su historia… La tarta Dobos es una tarta de origen húngaro inventada por Jozsef Dobos en 1884, se caracteriza por 5 o 6 capas de bizcocho alternada con crema mantequilla de chocolate que se corona con caramelo glaseado. Jozsef Dobos era un pastelero reputado en su país, además de ser dueño de una importante tienda de productos gourmet. Parece que fue en uno de sus habituales viajes a Francia cuando probó la crema de mantequilla y fue entonces cuando decidió experimentar con ella y tomarla como relleno para la tarta que más tarde tomaría su nombre. La tarta fue presentada en la Exposición Nacional de Budapest en 1885, donde llamó la atención sobre todo por su fina crema de chocolate y mantequilla, ya que hasta entonces las tartas se rellenaban con cremas pasteleras con base huevo o bien con natas montadas, de hecho, a esta tarta le debemos la popularización de las cremas basadas en la mantequilla.
Los emperadores Francisco José y Sissi, se deleitaban con ella y muy pronto se generalizó por su elegancia y suavidad por toda Europa. Hoy es un clásico en las pastelerías de toda Hungría. La receta fue un secreto hasta que el pastelero se jubiló en 1906 y dio la receta a la Asociación de Pasteleros y Panaderos de Budapest para cada que cada uno de sus miembros pudiera utilizarla libremente y adaptarla a su gusto. Aunque la Dobos suele hacerse de 5 o 6 capas, podréis encontrarla en algunas pastelerías de hasta 12 capas para presentaciones muy espectaculares. Además puede coronarse en lugar de con el clásico caramelo con frutos secos como avellanas o almendras caramelizadas.
Las condiciones eran, una tarta para 40 personas, y que tenga a todos los superhéroes… y además a… poco a poco se fueron añadiendo nuevos personajes… así que al final tuve que cortar y poner solo unos cuantos, porque si no, aquello no iba a ser una tarta… iba a ser un tebeo… El problema de moldear super héroes no es solo la habilidad para que se parezcan, sino que al existir en tebeos, películas, libros… y en definitiva en la imaginación de todos nosotros, es muy fácil compararlos, y muy difícil estar a la altura. No se si Supermán, o Batman, o si sobre todo Spiderman, se pueden parecer en algo a los personajes de los tebeos que todos conocemos… pero procuré que aparecieran todas sus características mas fundamentales… Je,je… Yo misma, después de ver ayer la película «Man of Steel«… me temo que mi Supermán de fondant dista bastante del chicarrón vestido con traje azul que pude analizar durante mas de dos horas…
El maestro Yoda fue uno de los principales retos de la tarta… al igual que las manos de Hulk, que dejé para el final y tuve muchos mas problemas de los que había previsto…
Lo mas importante es que la tarta fue todo un éxito, que no quedó ni rastro de ella, y que les encantó porque estaba buenísima. Además, el homenajeado quedó muy sorprendido y agradecido de que aparecieran sus personajes favoritos, y todo el mundo disfrutó muchísimo viendo los muñecos con detalle… ¿que mas se puede pedir?… Leer mas
¿Hacer una tarta de bodas? Buff… no me atrevo… Esa fue mi respuesta inicial…. Ya me imaginaba haciendo una tarta de tres o cuatro pisos para que la pudieran degustar mas de 100 comensales, forrada perfectamente con fondant y cubierta con maravillosas y perfectas flores modeladas… ¡¡¡!!! Nooo… Es una tarta sorpresa para una boda que ya tiene el postre organizado. El padrino quiere dar un discurso y se le ha ocurrido que ya que no hay tarta en la boda, ¿por que no regalarles a los novios una tarta graciosa con algunos elementos muy significativos de su relación…? Una idea fantástica y preciosa… porque con una tarta, con un dulce, se pueden decir muchas cosas, y se pueden contar muchas historias… ¡¡y encima después nos lo comemos!!
Empezamos a hacer la lista de cosas que tiene que tener la tarta y pensé ¿me cabrá todo? Ji, ji, ji… La etapa creativa es la mas fascinante… Por supuesto la tarta tenía que ir cubierta de fondant, porque es una tarta para impresionar en una celebración tan importante como una boda… Las figuras son muchas y variadas, y su colocación una vez montada la tarta es fundamental para poder verlo todo de un vistazo inicial… Aunque el fondant es imprevisible cuando no estás todo el día manejándote con él, no tuve demasiados problemas y pude estirarlo de maravilla. Modelar las figuras fue todo un reto: estoy muy orgullosa del perro… que me llevo mucho tiempo pensarlo y de la bandera, ¡¡que ondea al viento!!… y me encanta la figura del novio, con su sombrero y su pelo corto… En cuanto a la idea de que las amigas salieran de dentro de la tarta vino del hecho no no saber como iba a ser capaz de meter un grupo completo de amigas en una tarta tan pequeña…
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Cuando me dijeron si quería hacer una tarta para una despedida de soltera, dije rotundamente que no… uff… ¿Habéis visto la clase de tartas que se hacen para las despedidas? Primero que no me gustan, y segundo que yo tengo alrededor público infantil y hay determinados temas que no son aptos para sus tiernas e inocentes mentes… ¡¡Que nooo!! Que no querían una tarta guarra… que querían una tarta fina y elegante… incluso tirando a cursi… ¡¡Ah bueno, entonces sin dudarlo!!
Lo mas entretenido es pensar como hacerla. Mi principal interés es que esté rica y se deleiten con el sabor, la textura, y la esponjosidad de los bizcochos… y a ser posible que no queden ni las migas para que se queden con ganas de mas. Y el segundo interés es que resulte espectacular, por supuesto… y que tenga detalles personalizados que la hagan exclusiva. Así que después de meditarlo decidí no cubrirla de fondant, pero ponerle unos detalles simpáticos acorde con la historia.
La decoración me quedó tal y como yo la había imaginado… y me hizo tanta ilusión que hasta el momento se ha convertido en mi tarta favorita. El modelado también me llena de orgullo porque es la primera vez que hago un personaje… y la verdad es que quedó muy expresivo. En cuanto al interior está formado por tres bizcochos de tipo genovés, pero variados: uno de chocolate, otro con virutas de chocolate y otro normal. El relleno y la cobertura es de crema de mantequilla con chocolate blanco… ¡¡¡muy, muy dulce!!!
Lo importante es que fue un éxito y que la futura novia lloró de emoción al recibirla. Leer mas pinchando aquí.
Un día estaba volando cometas con los niños en el Parque Juan Carlos I de Madrid, y me llamó una amiga para encargarme una tarta para el cumple de su hija de cinco años… Mientras corría detrás de la cometa que había soltado Héctor con alegría… empecé a pensar como hacer una tarta sencilla pero especial. El único requisito que me pidió fue que no estuviera forrada de fondant, que era para el cole, pero que tuviera figuritas porque había visto mi tarta Nemo y le había encantado… Pues menos mal, porque con el calor que hace aún en Valencia, manejar el fondant no es nada fácil. Así que para cubrirla le puse una fina capa de nocilla y la rodee de barquillos.
Como este año he practicado tanto con el modelado de animales, me decidí por ellos… y me lancé con una tarta selva, pero sencilla. A la peque le encantó su tarta, y además le pusimos su nombre y dejamos un hueco para que la profe le pusiera una vela… y así fuese un cumple completo y redondo. Tuvo su tarta con muñecos y se lo zamparon todo completo…
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