Ingredientes:

• 500 gramos de harina de fuerza
• 250 gramos de agua a temperatura ambiente
• 60 gramos de mantequilla fundida
• 12 gramos de sal
• 350 gramos de mantequilla en bloque

Mezclamos la harina, el agua, la sal y la mantequilla fundida. Hacemos un volcán con la masa, metemos los ingredientes dentro y vamos incorporando hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No la trabajamos demasiado, solo lo justo para que se integren los ingredientes.

Marcamos con una cruz profunda hecha con el cuchillo y la metemos en el frigorífico envuelta en papel film, de media hora a dos horas.

Sacamos de la nevera y extendemos con el rodillo en forma de cruz, guiándonos por los cortes que hemos hecho, y dejando una montaña de masa en el centro de la cruz.

Tomamos el bloque de mantequilla, lo colocamos en el centro abultado de la cruz, y lo cubrimos con los brazos de la cruz. Derecha, izquierda, abajo y arriba… Que quede bien cerrado como un paquete. Golpear el paquete con el rodillo, y empezar a extenderlo en una sola dirección.

Hay que trabajar rápido para que la mantequilla no se recaliente. Estirar hasta conseguir un rectángulo. Doblar en tres partes: primero la parte de arriba hacia nosotros, luego la de abajo… y el cierre queda hacia arriba. La giramos 90 grados a la derecha (el cierre queda a la derecha).

Volvemos a estirar la masa con el rodillo, con rapidez, hasta formar un rectángulo. Doblamos nuevamente en tres partes: primero la parte de arriba hacia nosotros, luego la de abajo… y el cierre queda hacia arriba. La giramos 90 grados a la derecha (el cierre queda a la derecha).

Lo envolvemos en papel film, y lo metemos en la nevera 30 minutos.

Sacamos de la nevera y volvemos a repetir las dos vueltas anteriores. Estiramos la masa hasta conseguir un rectángulo, doblamos en tres partes y giramos 90 grados. Volvemos a estirar, doblamos en tres partes y giramos 90 grados. Lo envolvemos en papel film y lo metemos en la nevera otros 30 minutos.

Sacamos de la nevera y volvemos a repetir las dos vueltas anteriores. Estiramos la masa hasta conseguir un rectángulo, doblamos en tres partes y giramos 90 grados. Volvemos a estirar, doblamos en tres partes y giramos 90 grados. Lo envolvemos en papel film y lo metemos en la nevera otros 30 minutos. Con ello hemos completado seis vueltas…

Ya tenemos el hojaldre listo para preparar las napolitanas.

Extendemos la masa de manera uniforme hasta conseguir una plancha rectangular.

Precalentamos el horno al máximo.

Cortamos pequeños rectángulos, los rellenamos con nocilla o con una onza de chocolate y los enrollamos. Se pincelan con huevo batido y azúcar y se hornean a 200 grados, unos 15 minutos. Dependiendo del tamaño. Cuando veamos que ya están doraditos, se sacan y se dejan templar.