Ingredientes:

–      Para la plancha de Bizcocho

• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 120 g harina de repostería
• 30 g de cacao sin azúcar
• Un pellizco de sal

–      Para el amíbar

• 100 g de azúcar
• 100 g de agua
• 2 cucharadas de licor (opcional)
• Unas gotas de zumo de limón

–      Para el relleno de crema de mascarpone

• 200 g nata para montar de 35,1 % de materia grasa
• 4 cucharadas de azúcar glass
• 150 g de queso mascarpone

–      Para la cobertura de chocolate

• 200 g de chocolate para fundir
• 50 g de mantequilla
• 20 g de agua

Precalentamos el horno a 180°, calor arriba y abajo.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras con un pellizco de sal, con las varillas, y cuando empiecen a montarse, vamos añadiendo el azúcar poco a poco, hasta que veamos que va blanqueando y  aumenta su volumen, formando picos firmes.

Batimos las yemas con las varillas hasta que clareen y queden cremosas, y las añadimos con mucho cuidado a las claras, removiendo con movimientos envolventes.

Tamizamos la harina y el cacao y lo añadimos poco a poco, envolviendo cuidadosamente la mezcla hasta que esté todo integrado.

Forramos la bandeja de horno con papel de hornear y extendemos sobre ella la preparación, alisando con una espátula. Horneamos unos 12 minutos.

Al sacar del horno, hay que darle la vuelta sobre un paño humedecido, y enrollarlo con cuidado. Dejarlo enfriar enrollado, durante aproximadamente 2 horas.

Para hacer el almíbar, ponemos todos los ingredientes al fuego y damos vueltas durante 5 minutos. Lo dejamos enfríar.

Para el relleno, en primer lugar hay que montar la nata. El bol, las varillas y la propia nata debe estar bien frías. Empezamos a batir con las varillas, y cuando empiece a montarse y se formen picos, vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Una vez que los picos sean firmes, se incorpora el queso, y se bate despacio, solo lo justo para que se integre. La crema debe quedar firme y consistente para que no se salga del rollo.

Finalmente, para la cobertura de chocolate, ponemos todos los ingredientes en un bol y lo vamos calentando poco a poco en el microondas, hasta que veamos que está fundido. Remover bien la mezcla para que el chocolate quedé brillante.

Montaje

Desenrollamos con cuidado el bizcocho y lo pincelamos con el almíbar. Rellenamos con la crema de queso, con ayuda de una espátula. Dejamos sin rellenar unos centímetros del borde…

Enrollamos con cuidado, lo envolvemos en el papel de hornear y lo dejamos reposar unas 2 horas.

Cortamos los extremos, y si queremos cortamos un trozo para hacer de rama.

Cubrimos el tronco con el chocolate de cobertura, y lo dejamos reposar unos 20 minutos para que se vaya solidificando. Pasado ese tiempo hacemos los dibujos del tronco con un tenedor…

Y finalmente adornamos al gusto.